1- Barquettes d'endives
- Prélevez les belles feuilles de vos endives et coupez-en la base pour obtenir des barquettes (env. 20).
- Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
- Tout en continuant à fouetter, ajoutez le curry et le citron. Salez.
- Garnissez les barquettes avec une douille canelée. Parsemez de ciboulette ciselée.
2- Sandwichs de carotte
- Coupez la carotte en rondelles; plongez-les 3min dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
- Tartinez la moitié des rondelles avec le boursin. Sur une pique, enfilez une rondelle tartinée, une lamelle de cornichon et une rondelle nue, pour former un sandwich.
3- Barquettes de céléri
- Découpez les branches de céléri en tronçons de 5cm. Ôtez bien les fils. Mêlez à la fourchette la brousse fraîche, le concentré de tomates, le beurre, le basilic, du sel et du poivre.
- Emplissez les barquettes de ce mélange.
4- Courgettes et gésier
- Débitez la courgette en rondelles. Utilisez ces rondelles comme socles pour planter sur chacune une pique garnie.
- On garni les piques avec un morceau de gésier confit, et d'un petit oignon.