Mélangez la maizena avec un peu de lait froid puis versez le reste de lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et gratée, portez à ébullition en fouettant.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez un peu de lait chaud, mélangez puis versez la totalité du mélange lacté.
Cuisez à nouveau sans cesser de remuer et dès l'ébullition retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier.
Fouettez-là pour qu'elle refroidisse, puis partagez-la en 3 et parfumez-la à votre gré.
Versez successivement les crèmes patissières dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et remplissez les choux en y faisant un petit trou.
Faites fondre 1/3 de fondant au bain-marie pour qu'il soit liquide, puis colorez-le.
Trempez 1/3 des choux à la crème dans ce fondant.
Recommencez l'opération avec les 2 autres couleurs.
Piquez ensuite les choux garnis sur des pics en bambou et présentez-les en bouquets.
Etapes