Faire cuire les pois gourmands 5min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Réduire de moitié sur feu doux le jus de cuisson des moules. Ajoutez le lait de coco, la crème et le curry. Saler, poivrer et laissez réduire le tout sur feu moyen. Mixez la sauce obtenue.
Coupez le saumon en cubes, les saisir 2min à la poêle dans l'huile d'olive chaude.
Mettre le saumon, les moules et les pois gourmands à réchauffer dans la sauce sans la faire bouillir. Servir bien chaud.
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