Lavez les pommes de terre et sechez-les. Emballez-les chacune dans une feuille de papier aluminium. Placez-les sur la grille du four et faites-les cuire 30min.
Une fois cuites, coupez-les en 2 sur le sens de la longueur.
Disposez-les sur un plat et creusez-les en enlevant environ 2càs de chair.
Mélangez la chair avec le beurre et le persil. Salez et poivrez. Farcissez les pommes de terre avec cette purée.
Garnissez les de crevettes et avec les oeufs de lompe. Versez la crème par dessus tout, poivrez, saupoudrez de fines herbes et servez.
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