Mélanger au centre une pincée de sel, le jaune d'oeuf, le beurre ramolli et l'eau afin d'obtenir une pommade.
Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.
Fraiser une ou deux fois et réserver au frais.
Mélanger les éléments de l'appareil à quiche.
Ciseler les brèdes en grosse chiffonnade et les sauter à feu vif, assaisonner et laisser égoutter.
Tailler l'espadon fumé en lamelles.
Foncer la quiche et étaler la garniture, verser l'appareil à quiche et cuire au four à 200° pendant 20 mn environ puis continuer la cuisson à 180° encore une dizaine de minutes.
Etapes