Disposez les os de poulet dans une casserolle avec l'oignon hâché, le poireau et les branches de céléri émincés, la feuille de laurier, le piment égrené et le thym.
Versez l'eau froide par-dessus et portez à ébullition.
Laissez mijoter 1h30 et passez le bouillon à travers un tamis.
Assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de ciboulette hâchée.
Version Fêtes : Wontons au crabe
Mélangez une petite boîte de crabe avec 1 jeune oignon émincé, quelques brins de ciboulette hâchés, quelques gouttes de Tabasco, du sel et de poivre.
Disposez une petite cuillère de ce mélange sur des feuilles de pâte à wonton (en vente dans les épiceries asiatiques), refermez-les comme des bonbons et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 4min.
Etapes