Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons, branches de céleri et carottes, le tout nettoyé et émincé, ainsi que les foies de volaille.
Laissez cuire 3 minutes à feu assez vif, en remuant constamment.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Arrosez du vin blanc et du bouillon de volaille.
Mélangez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirez les foies de volaille et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Mixez le potage et saupoudrez-le de persil avant de servir.
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