Lavez les fraises et les tomates. Plongez ces dernières 2min dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-les.
Equeutez les fraises.
Pelez, puis épépinez les tomates.
Coupez les fraises en deux.
Faites infuser, hors du feu la gousse de vanille fendue et grattée dans l'huile d'olive chaude.
Laissez refroidir.
Réservez quelques fraises, mixez finement le reste avec les tomates, 2càs de sirop de vinaigre balsamique, le sel et la moitié de l'huile d'olive vanillée.
Répartissez le gaspacho dans les verres, ajoutez 2mini-boules de mozzarella, une fraise émincée, quelques gouttes de sirop de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive vanillée et posez des feuilles de basilic.
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