Coupez l'avocat en deux et récupérez la chair. La mixer avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Ajoutez la crème fouettée, mélangez délicatemment et réservez au frais.
Coupez le saumon bien froid en petits dés. Les déposer dans un saladier avec les échalotes ciselées, le jus et le zeste d'orange, le jus du citron vert, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélangez et laisser mariner 2h du frais.
Répartir la mousse d'avocat dans des petits verres, recouvrir de tartare de saumon.
Etapes